Taller Frappés

Descripción

Objetivo del taller: 

Capacitar a los estudiantes (emprendedores o aficionados) en la elaboración de frappés de nivel profesional.

Al finalizar, el estudiante será capaz de:
•⁠ ⁠​Identificar y extraer un espresso de calidad como base fundamental.
•⁠ ⁠​Dominar las diferentes texturas (cremosa, granizada, emulsión) mediante el manejo de técnicas de preparación.
•⁠ ⁠​Aplicar un orden específico de preparación para potenciar los perfiles de sabor de cada ingrediente.

Contenidos del taller 

1.⁠ ⁠Selección de grano
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•⁠ ⁠​Análisis del grano: Selección de perfiles (tuestes medios-oscuros) que corten a través de la grasa de la leche y el frío.
•⁠ ⁠​La Química del Espresso: ¿Por qué un espresso con mucha «crema» produce una mejor emulsión?

​2. Tendencias en Bebidas Frías
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•⁠ ⁠​Bebidas Funcionales y reducción de polvos artificiales por bases naturales y artesanales.
•⁠ ⁠​Botanical Coffee: Integración de lavanda, cardamomo y cítricos en bases frappé.

​3. Texturización

•⁠ ⁠​El Orden de los Factores: ¿Por qué los sólidos van antes que los líquidos (o viceversa) para proteger las cuchillas y lograr homogeneidad?
•⁠ ⁠​Emulsionantes Naturales: Uso de gomas (xantana o guar) y grasas para evitar que el agua y el café se separen tras 2 minutos.
•⁠ ⁠​Velocidad y Tiempo: Curvas de licuado para micro-pulverizar el hielo sin generar calor que derrita la bebida.

​4. Experiencias: Texturas y Sabores
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•⁠ ⁠​Capas Sensoriales: Configuración de la bebida para que el primer sorbo sea intenso y el final sea cremoso.
•⁠ ⁠​Crunch & Cream: El arte de añadir elementos sólidos que mantengan su textura (galletas, nibs de cacao, cristales de azúcar)

​5. Menú Taller

•⁠​Práctica real con recetas diseñadas para resaltar el ingrediente principal.

¿Qué incluye?

• Incluye todos los materiales.
• Se entrega un certificado al concluir

Favor tomar nota de las siguientes especificaciones:

• El espacio reservado puede ser transferido de persona.
• El espacio reservado no puede ser cambiado de fecha.
• En caso de no asistir al curso en la fecha reservada, pierde el cupo y no se realiza devolución del dinero.
• La Academia Costarricense del Café se reserva el derecho de modificar fechas u horarios de sus cursos en caso de no alcanzar los cupos mínimos o cualquier otra situación fuera de nuestro control. En caso de que matricule después de llenarse el cupo máximo, se le reservará el cupo para la próxima fecha.