Fecha: 05,07,12,14,19 y 21 de febrero
Hora: 5pm a 9pm / 9 am a 5 pm
Modalidad: Híbrido
Curso Profesional de cata y tueste
$816.00
Descripción
A quien va dirigido:
Este curso está diseñado para quienes desean pasar del “me gusta el café” al
“puedo controlarlo, evaluarlo y crearlo desde cero”.
Es la formación ideal para:
- Baristas avanzados.
- Tostadores.
- Catadores y aspirantes Q.
- Emprendedores de café.
- Profesionales del café de especialidad
MÓDULO 1 – FUNDAMENTOS DEL TUESTE Y LA CATA PROFESIONAL
Objetivo:
El estudiante será capaz de:
- Reconocer las herramientas, equipos y componentes esenciales de un tostador profesional.
- Comprender las principales fases del tueste y su impacto en el desarrollo del café.
- Identificar los perfiles de tueste más comunes y cómo se aplican a diferentes objetivos de taza.
- Detectar defectos generados durante el proceso y comprender su origen para prevenirlos.
- Conocer y aplicar los protocolos oficiales de catación profesional.
- Comprender las etapas del proceso de cata según los estándares SCA.
- Utilizar formularios SCA correctamente para evaluar calidad, atributos y consistencia.
Este módulo sienta las bases técnicas para construir un lenguaje común entre tueste y cata.
Temas:
- Principios de transferencia del calor.
- Tipos de Equipos.
- Herramientas.
- Conceptos de tueste.
- Perfiles de tueste.
- Estructura de curva de Tueste.
- Protocolo.
- Procesos de la cata.
- Estándares
MÓDULO 2 – DESARROLLO SENSORIAL Y CONSTRUCCIÓN DE PERFILES DE TUESTE
Objetivos:
El estudiante será capaz de:
- Diseñar y ejecutar curvas de tueste basadas en objetivos sensoriales claros (aroma, sabor, textura, balance).
- Relacionar los resultados obtenidos en la catación con decisiones técnicas en el tueste.
- Analizar muestras tostadas y ajustar perfiles en función del origen, variedad y propósito final del café.
- Reconocer atributos descriptivos del café a nivel sensorial utilizando referencias estandarizadas del World Coffee Research (WCR).
- Aplicar los nuevos formularios descriptivos y afectivos de evaluación del café.
- Elaborar perfiles sensoriales precisos mediante entrenamiento estructurado y calibrado.
En este módulo se conectan la técnica del tueste con la sensibilidad de la cata, creando profesionales capaces de leer y manipular el café con intención.
Temas:
- Análisis del grano verde.
- Tueste de muestras.
- Planificación de curva.
- Software de tueste.
- Diseño de curva a partir de perfil de taza
- Atributos sensoriales.
- Referencia World Coffee Research.
- Formularios: Descriptivo y Afectivo.
MÓDULO 3 – DOMINIO PROFESIONAL DEL TUESTE Y EVALUACIÓN SENSORIAL
Objetivos:
El estudiante será capaz de:
- Tomar decisiones avanzadas de tueste utilizando herramientas profesionales desarrolladas para el curso
- Diseñar y ejecutar tuestes orientados a perfiles complejos, cafés exóticos, nichos de cliente y usos finales específicos.
- Construir estrategia y criterio para un tostado consistente, replicable y alineado a objetivos comerciales y sensoriales.
- Realizar procesos de calibración sensorial, comprendiendo sesgos y cómo mitigarlos.
- Liderar y participar en paneles de catación profesionales, bajo criterios objetivos.
- Desarrollar capacidades de liderazgo sensorial, comunicación de resultados y toma de decisiones basada en evidencia sensorial.
Este módulo prepara al estudiante para operar como catador/a y tostador/a de nivel profesional, listo para liderar procesos dentro de una tostaduría o laboratorio sensorial.
Temas:
- Desarrollo de habilidades.
- Toma de decisiones.
- Actividad de Evaluación
- Calibración.
- Mitigación de sesgos.
- Actividad de Evaluación
A continuación, la descripción más detallada del curso:
- Consta de 36 horas de trabajo.
- La inversión es de $816 IVA incluido. Puede reservar con la mitad. El dinero de la reserva no es reembolsable.
- DEBE CANCELAR EL CURSO A MÁS TARDAR EL DÍA ANTES DE INICIAR LAS LECCIONES.
- El espacio reservado puede ser transferido de persona.
- El espacio reservado no puede ser cambiado de fecha.
- En caso de no asistir al curso en la fecha reservada, pierde el cupo y no se realiza devolución del dinero.
- La Academia Costarricense del Café se reserva el derecho de modificar fechas u horarios de sus cursos en caso de no alcanzar los cupos mínimos o cualquier otra situación fuera de nuestro control. En caso de que matricule después de llenarse el cupo máximo, se le reservará el cupo para la próxima fecha.
- Trabajamos con un máximo de 15 personas por grupo y un mínimo de 5.
- Solicitamos cumplir con el protocolo de salud, si usted se siente con algún síntoma de gripe o tos o algún tipo de malestar o ha tenido contacto con algunas de las personas infectadas, preferimos reprogramar su Curso para otra ocasión, a su vez insistimos en la importancia del lavado de manos de todas las personas que entren a la Academia.
- Por nuestra parte, nos comprometemos a mantener la limpieza de nuestras áreas de trabajo, así como áreas comunes. Para nosotros es importante su visita y su bienestar dentro de nuestro espacio.
¿Qué incluye?
- Certificado de participación al concluir.
- Insumos
- No hay requisitos previos de ingreso.
