Fecha: 02, 05, 06, 09, 12, 13, 16, 19 y 20 de febrero
Hora: 6:00 pm – 9:00 pm
Sede: Virtual
Curso Procesamiento para la obtención de cafés diferenciados
$280.50
Descripción
Objetivos:
- Identificar la relación entre las variedades de café y el procesamiento.
- Conocer las variables que influyen en cada una de las operaciones unitarias del procesamiento, desde la recolección hasta la trilla.
- Reconocer las ventajas y desventajas de la tecnología disponible para el procesamiento de café.
- Familiarizarse con la terminología usada en cada una de las operaciones unitarias del procesamiento.
- Reflexionar sobre el impacto del procesamiento en la calidad física y sensorial.
- Conocer los factores de conversión de la materia prima utilizada para los diferentes métodos y estilos de procesamiento.
- Identificar posibles estrategias de comercialización de los cafés diferenciados.
Temas:
Unidad 1:
Historia de las variedades de café.
Variedades Bourbon.
Variedades Típica.
Variedades exóticas.
Variedades modernas o resistentes.
Retos , ventajas y desventajas
Unidad 2:
Recolección y escalas de maduración.
Fisiología del fruto del café.
Tipos de cosecha.
Madurez objetivo.
Línea de madurez.
Escala de maduración según el lote a procesar.
Registros de materia prima
Unidad 3:
Métodos de procesamiento.
Historia de los métodos de procesamiento .
Café Natural .
Café Honey.
Café lavado.
Café desmucilaginado.
Café trillado en húmedo
Unidad 4:
Fermentación 1
Despulpado
Principios básicos de fermentación de café
Unidad 5:
Fermentación 2
Variables que influyen en la fermentación – Sustrato – Temperatura – CO2 – Oxigeno – Ph – Brix – Tiempo
Unidad 6:
Estilos de fermentación.
Naturales 6
Lavados 4
Honey 4
Desmucilaginado 2
Trillado en húmedo 2
Tecnología de fermentación para cafés de especialidad.
Estilos de Fermentaciones clásicos vs fermentaciones con adición de agentes externos. Técnicas de fermentación tradicionales – Cereza previa – Cereza fermentada – Sumergido vs seco – Restricción de oxigeno – Remonta – Recirculación – Inoculación – Infusionados
Unidad 7:
Secado.
Principios básicos del secado.
Condiciones ambientales.
Variables que dependen del proceso.
Recomendaciones para lavados.
Recomendaciones para Honeys
Recomendaciones para naturales.
Tecnología para el secado del café.
Criterios de selección de tecnología
Unidad 8:
Almacenamiento y Trilla.
Cálculos de conversión.
Variables que influyen en el almacenamiento del café.
Cálculos de capacidad de procesamiento
A continuación, la descripción más detallada del curso:
- Consta de 20 horas de trabajo.
- La inversión es de $280.5 IVA incluido. Puede reservar con la mitad. El dinero de la reserva no es reembolsable.
- DEBE CANCELAR EL CURSO A MÁS TARDAR EL DÍA ANTES DE INICIAR LAS LECCIONES.
- El espacio reservado puede ser transferido de persona.
- El espacio reservado no puede ser cambiado de fecha.
- En caso de no asistir al curso en la fecha reservada, pierde el cupo y no se realiza devolución del dinero.
- La Academia Costarricense del Café se reserva el derecho de modificar fechas u horarios de sus cursos en caso de no alcanzar los cupos mínimos o cualquier otra situación fuera de nuestro control. En caso de que matricule después de llenarse el cupo máximo, se le reservará el cupo para la próxima fecha.
- Trabajamos con un máximo de 15 personas por grupo y un mínimo de 5.
- Solicitamos cumplir con el protocolo de salud, si usted se siente con algún síntoma de gripe o tos o algún tipo de malestar o ha tenido contacto con algunas de las personas infectadas, preferimos reprogramar su Curso para otra ocasión, a su vez insistimos en la importancia del lavado de manos de todas las personas que entren a la Academia.
- Por nuestra parte, nos comprometemos a mantener la limpieza de nuestras áreas de trabajo, así como áreas comunes. Para nosotros es importante su visita y su bienestar dentro de nuestro espacio.
¿Qué incluye?
- Certificado de participación al concluir.
- Insumos
- No hay requisitos previos de ingreso.
